三年時間內，預制菜從默默無聞到火爆全國，整個產業由點狀的企業動作發展成產業基地再到爭創預制菜之都。其因鏈接三產融合、促進鄉村振興，并可帶動整個食品工業轉型升級，得到諸多政策支持，整個產業迅速擴容。

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      從產業結構來看，預制菜的B端規模始終占據領先優勢，但市場潛力更大的C端市場開始逐步受到關注。僅從多家上市公司披露的數據顯示，越來越多的頭部企業開始同步布局上述市場，并將其培育成新的業績增長點。同時，諸多零售企業和電商平臺發力自有預制菜品牌，加速C端市場和消費者培育。

      熱鬧背后仍有隱憂。一方面是外界對于該類產品在安全、營養和美味方面的擔心，另一方面是迅速擴容的產業缺乏足夠的標準來規范。更加重要的是，一哄而上的諸多產業園，亟須在內功、細分化等方面做到提升。也只有這樣，才能保證整個產業向更高質量的階段邁進。

產業基地升級進行時

      8月17日，在位于河南原陽的河南親熱實業控股集團有限公司里，諸多豬肚、肥腸等預制菜產品被裝上物流車，準備運往全國各地。這些面對C端的預制菜產品，已成為了該公司年銷量近億元的大單品。

      該公司是原陽預制菜產業基地中的一員。在今年年初工信部評選出“2023十大預制菜產業基地”中，當地位居第四，諸多面對BC端的預制菜企業在此匯集，其預制菜行業營收已突破100億元。

      放眼全國，預制菜產業在過去三年快速擴容。尤其是被納入中央一號文件后，各地預制菜企業已經由點狀逐漸發展成面并連接成品，一個個產業基地呼之欲出。

      在中國食品產業分析師朱丹蓬看來，我國預制菜產業已進入全方面多維度的紅利期，既包括政策端的推動，又有資本端的賦能，還有產業端的加碼。

      數據顯示，2022年我國預制菜市場規模為4196億元，預計2023年將達5100億元，2026年將升至萬億元級別。截至目前，我國預制菜相關企業達6.4萬余家，山東、河南等地相關企業數量位居前列，46.8%的預制菜相關企業成立于1至5年內。

      北京師范大學政府管理研究院副院長、產業經濟研究中心主任宋向清告訴《中國經營報》記者，預制菜能夠形成大規模產業集聚的區域大致可分為三類：具有原料供應優勢的傳統農業區，如河南、山東、東北等；具有市場消費優勢的城市密集區，如長三角城市群、粵港澳大灣區、福建沿海等；具有物流配送優勢的交通樞紐區，如山東、河南、湖北、四川、廣東等。綜合諸多因素，河南、山東、江浙、廣東、福建、湖北、四川等省更容易形成預制菜產業規模和集聚效應。

      今年初，工信部評選出“2023十大預制菜產業基地”中，80％的基地位于東部地區。山東入圍4個，廣東和福建各2個。

      中國產業集聚研究專家、“三農”學者楊建國表示，預制菜產業基地有助于推動預制菜行業加速朝向全產業鏈發展、產業集群式發展方向升級和轉變。更有利于地方放大特色資源優勢，鏈接一二三產業發展。

      而伴隨著產業集群愈發多，多地開始籌劃更高布局，并依據各地特色籌建預制菜之都。記者日前參與原陽預制菜產業基地的調研時了解到，當地正在探討建設預制菜之都的可行性。

      據記者不完全統計，已有超過10個地區正在創建預制菜之都，包括重慶梁平創建中國西部預制菜之都、遼寧大連創建中國海鮮預制菜之都、山東威海創建中國海洋預制菜之都、湖北荊州創建華中預制菜之都、廣東順德創建全國預制菜之都、山西大同創建北方預制菜之都、黑龍江撫遠創建冷水魚預制菜之都、廣東韶關創建中國水產預制菜之都、四川遂寧創建中國肉類預制菜之都、湖北洪湖等華中水產品預制菜之都。

      在楊建國看來，這種帶有前綴的規劃，其實是對地方預制菜產業的基礎和重點的概括和總結，是做好區域化、差異化競爭的體現，有利于地方招商引資和產業發展。另外，對于預制菜產業來說，不同區域、不同地方的競爭相對激烈，同質化程度相對較高，這種帶有前綴的規劃，容易造成一定的混亂和誤解，還是應加以規范。

   “針對具有特定屬性和鮮明特征的區域進行專門標識，應經由特定的權威機構審核認定并授權使用。國家相關機構或行業協會應盡快出臺政策，對這種自行命名情況進行規范引導?！彼蜗蚯逭f。

肯德基做北京炸醬面 香嗎？背后的機遇

      僅從企業發展層面來看，預制菜已成為多家上市公司的新贏利點。

      最新的財報信息顯示，在上半年，得利斯預制菜收入同比增長 15.89%，遠超公司整體增速（9.91%）。其B端重點客戶及創新大單品帶來了新的業績增量。雙匯發展在上半年預制菜效率為 3.6萬噸，同比實現 80%左右的增長。該類產品已經成為公司肉制品業務調整產品結構的重要抓手。

      更大的意義在于產業發展帶來諸多連鎖反應。

      宋向清告訴記者，從國家層面來講，預制菜將三產緊密融合，是實現鄉村振興的重要抓手。從產業層面來講，預制菜的崛起對于食品行業轉型升級也有重要意義。

      朱丹蓬表示，在過去，我國餐飲上游各個環節相對比較割裂，種植、加工以及物流配送等環節各自為戰，影響效率的同時，很難做到產品追溯。而預制菜加強了一二三產業的融合。之后形成的預制菜產業基地，吸引了產業鏈上下游配套發展，對于食品安全升級至關重要?！耙簿褪钦f，預制菜產業將帶動萬億餐飲產業升級，這種變革帶來的市場機遇不言而喻?！?

      目前，我國預制菜企業大多包括原料供應企業、速凍用品企業、餐飲企業、零售企業以及諸多電商平臺等，基本上涵蓋第一二三產業。

      與此同時，諸多新的商業模型伴隨著預制菜呼之欲出。

      近日，國家發展改革委發布的《關于恢復和擴大消費的措施》提出，要“培育‘種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預制菜市場潛力”。

      上述模式正在被多個預制菜產業基地采納。河南九豫全食品有限公司相關負責人表示，公司擁有連鎖品牌九多肉多，分布在河南以及周邊省份，門店數量超1000家。公司的預制菜產品均是以銷定產，這與傳統的模式差別較大，不會讓企業背負很大的庫存壓力。

      宋向清告訴記者，這種模式突破了單一產業孤軍奮戰的發展桎梏，有利于形成多產業聯動、多市場配合、多品牌共進的多贏局面，是基于技術、資本、人才等多要素組合而形成的對傳統食品工業的升級。

      河南商業經濟學會副秘書長胡鈺提到，目前的預制菜大多還是根據消費體量推算生產量。隨著智能化和大數據應用水平提高，以及產業柔性化水平的提升，未來將會步入“以銷定產”模式。

邁向高質量發展

      仍需注意的是，預制菜產業仍處于初期，行業多個方面亟待完善。外界對于預制菜的認知不足，相關產品是否滿足安全、健康、美味的疑慮依然存在。

      上述多位行業人士表示，預制菜的B端市場保持較為穩定，它能夠提升更多效率，并保證產品口感的穩定性。而針對C端市場，消費者和市場培育，仍面臨著很多工作。

      家在江蘇的吳迪已經是2個孩子的媽媽。因工作原因，她并沒有精力去做飯。而購買預制菜，她更擔心產品的營養和健康問題?！巴饨缍颊f，這些預制菜都是很早之前就做出來了，不新鮮也不健康?！?

      多家預制菜企業負責人表示，這是外界對整個產業的誤解，但也能看出消費者的培育工作還有很多工作要做。

      叮咚買菜方面告訴記者，該平臺推出“少油無油預制菜”“低鈉無鹽預制菜”“清潔配方預制菜”等產品，商品都標注了配料表以及營養成分，“為了讓用戶享有知情權?！绷硗?，該平臺生產的盱眙龍蝦預制菜，只需24小時就能從蝦田送到消費者口中。

   “與消費者更近的連鎖企業和電商平臺，在布局C端市場時，其實就是在進行消費者培育。這種市場培育可能相對緩慢，但是至關重要?！敝斓づ钫f。

      中國農業科學院農產品加工研究所創新團隊首席科學家張春暉此前在接受記者采訪時提到，預制菜是工業化、標準化的產品，與現制作的產品存在品質方面的差距。背后是預制菜加工在轉向工業化時需要在技術上進行提升，這主要包括鎖鮮、保綠以及復熱等方面。

      也就是說，整個產業的技術和設備仍有很大的提升空間。而在多位行業人士看來，遍布全國各地的預制菜產業基地，也需邁進更高質量的發展階段。

      賽迪顧問業務總監兼消費經濟研究中心主任余德彪表示，多個預制菜產業基地需要在內部形成內循環，并在建鏈、強鏈、補鏈上多下功夫，形成高質量的產業集聚。

      胡鈺告訴記者，一個高質量的預制菜產業基地，必須靠近一定體量的消費城市，同時要有配套的加工、流通、包裝、運輸、儲存等保障體系，還需有產業建設和發展需要的人才和金融支持。

   “目前來說，預制菜還處在初步階段，提升和優化的空間在于資源要素的使用和協調上，注意避免重復性建設和同質化競爭。不要滿足于一個基地的建設，而是要打造一個產業鏈的發展要有共贏思維和協同共生的思想，才能把預制菜產業基地做好?！焙暠硎?。

部分內容有刪減。來源：中國經營報

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